Борщ московскийНа 150 г говядины и 100 г ветчины — 200 г сосисок, 2 ст. ложки сливочного масла,
300 г свеклы, 300 г капусты. 100 г моркови, 30 г петрушки, 1 луковицу, 0,5 стакана томата-пюре,
по 1 ч. ложке сахара и муки, 0,5 стакана сметаны, уксус, специи и соль по вкусу. Из мяса и костей варят бульон. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением жира,
томата-пюре, сахара и уксуса. К концу тушения свеклы кладут пассерованные, нарезанные соломкой морковь,
петрушку, сельдерей, а также лук, пассерованный с мукой и томатом-пюре. Свежую капусту шинкуют, кладут в процеженный бульон, дают закипеть, добавляют тушеную свеклу с
кореньями, луком, мукой и томатом-пюре и варят 20—30 мин. После этого кладут отваренное мясо
и ветчину, борщ заправляют солью, сахаром, уксусом, специями и доводят до кипения. Подают борщ с мясом, ветчиной, сваренной и нарезанной поперек сосиской, сметаной и зеленью.
|